L' article suivant devrait déjà apporter quelques pistes, pour savoir discerner un "vrai" Restaurant Japonais d' une pâle copie Chinoise ou vietnamienne....
http://www.japoninfos.com/restaurants-japonais-en-france.html
Par ailleurs, un restaurant Japonais ne te proposera pas toujours une cuisine traditionnelle...
Ensuite, en fonction de la ville ou région où tu désires te rendre, il est assez facile de trouver des listings d' adresses de restaurants Japonais, au travers du Web.
Ensuite, en fonction de ton choix, je te recommande hautement d'effectuer une recherche au travers de TripAdvisor, et de lire les commentaires des internautes.
Néanmoins, - et par expérience-, un très bon restaurant Japonais ne sera pas obligatoirement régenté par des nationaux...
à titre d' exemple, le meilleur restaurant Japonais d' Espagne -une étoile au guide Michelin ! -, ..est dirigé par un Espagnol très compétent. C'est le Kabuki Wellington (Calle de Velázquez, 6), à Madrid.
Il possède un autre établissement (plus abordable):
http://www.tripadvisor.es/Restaurant_Review-g187514-d717249-Reviews-Kabuki-Madrid.html
Cordialement.