Question:
quels sont vos secrets pour une bonne semoule?
anonymous
2007-04-30 04:58:20 UTC
voila depuis un moment a chaque fois que je fais un couscous je rate lamentablement ma semoule... on dirait de la purée mousseline!! lol
donc voila je voudrais savoir comment vous la faite?
quel proportion mettez vous pour combien de personne?
parcequ'en plus de fair eun truc immonde, j'en fait 4 fois trop ou 4 fois pas assez mdr :)
attention, on rie, mais on ne se moquer pas ;)
Neuf réponses:
Lo0oping05
2007-04-30 05:26:55 UTC
Alors, pour les proportions : 1 dose de semoule = 1 dose d'eau, pour la cuisson, je fais bouillir de l'eau avec du sel et un morceau de beurre en consequence (+ ou - selon les gouts). Une fois l'eau bouillante, j'eteins et jette la semoule dans la casserole. Je melange un peu pour que toute la semoule soit en eau et je laisse couvert pendant 5 minutes environ. Ensuite je vide la casserole dans un saladier et avec une fourchette, j'egraine, c'est a dire que je fais des mouvements pour aérer et decoller la semoule, les grains ne se collent pas entre eux. Ensuite si tu veux la garder au chaud tu peux la placer au four a environ 60-80°C (Th 2-3) avec une feuille d'alu dessus.
moa
2007-04-30 19:40:28 UTC
je ne sais pas faire de couscous mais une chose est sure, la semoule ne se jette pas dans l'eau, ici (au maroc) on la cuit dans un couscoussier, c'est à dire à la vapeur, pour le reste je ne peux m'aventurer
anonymous
2007-04-30 16:07:04 UTC
quand tu achète ta semoule tu dois toujours la choisir grains moyens ensuite tu dois la mettre dans un saladier et ajouter un peu d huile puis la saler pas de trop non plus puis à ce moment la tu ajoutes de l eau et tu laisse bien la semoule l absorber tu verras la semoule va sécher d elle même ensuite avec tes mains travaille la cet a dire( la frotter entre tes mains afin que les grains se détachent entre eux) c est très facile tu verras.... ensuite met la cuire dans le haut du couscoussier il faut que ça cuise au moins 20 minutes puis au bout de ce temps sort la et met la dans un grand saladier tu verras elle aura déjà bien gonflé et arrose la d eau pas trop non plus puis attends un petit moment et retravaille la avec une fourchette car c est très chaud il faut que les grains se détachent entre eux et remet la cuire encore 20 minutes et recommence l opération une troisième fois et à la derniere sortie du couscoussiermet a peu près 50g de beurre tu verras c est ça le secret de la bonne cuisson je vais te donner un truc si il te reste de la semoule à la fin et qu elle n est pas arrosé de ton jus de viande laisse la pour le soir moi c est ce que je fais je la fait réchauffer dans le haut du couscoussier avec des dattes dénoyautées sert la sur un plat et rajoute du sucre sur le haut c est un délice .
anonymous
2007-05-01 09:42:36 UTC
la façon de faire de pupuce est parfaite , j ai grandi au maroc , ma femme est tunisienne et on a tjrs fait comme ça . vive le couscous , miamiam .
?
2007-04-30 23:15:32 UTC
Vaut toujours mieux en faire trop que pas assez! La quantité dépend du nombre d'hôtes, ainsi que de leur appétit. Pour 6 personnes 500gr devrait suffire. Je mélange la semoule grains moyen(tu peux en trouver de la bonne en grande surface, mais faut y mettre le prix), avec un peu d'huile d'olive, à la mains, après je mouille la semoule avec le jus chaud du pot-au-feu,;j'égrène et saler. 40mn avant de servir mettre dans le passe couscous, le placer au dessus du pot au feu. Mi cuisson encore égrèner. Faut surveiller et gouter avant la fin, car la cuison dépent aussi sur quoi tu cuit...Bon couscous!!!...
Nadine P
2007-04-30 16:31:25 UTC
Il faut mettre ton paquet de graines de couscous dans un grand récipient (avant de le cuire) genre très grand saladier ou récipient en plastique. Là tu ajoutes de l'eau, un ou deux verres et un peu d'huile d'olive (2 cuillères à soupe) et une c. à soupe de sel fin, dans ta semoule (proportions pour 1 kg de semoule). Tu attends que la semoule absorbe l'eau. Puis, avec les mains, tu sépares les grains de couscous en frottant la semoule entre tes mains et tu mets dans ta couscoussière au-dessus du bouillon. Tu laisses cuire 10 minutes dans la vapeur. Puis tu remets ta semoule dans le grand récipient du début. Tu rajoutes un petit verre d'eau et tu sépares les grains avec une fourchette (ou avec les mains si tu supportes le chaud) puis tu remets dans ta couscoussière au-dessus de la vapeur. Tu vas refaire celà 6 ou 7 fois en mettant de moins en moins d'eau (à la fin, juste quelques gouttes). Moi, je compte 1 heure et demie pour que la semoule soit cuite. Tu la mets alors dans ton plat de service. Tu verras, elle sera aérienne et les grains se détacheront comme du sable. Moi, je lui donne une forme de dôme, puis je fais un petit décor avec de la poudre de canelle et j'ajoute des petits morceaux de beurre en surface...

Pour 4 personnes, je mets 500 gr de semoule (cela permet d'en reprendre une seconde fois).
Carole J
2007-04-30 13:32:58 UTC
je pèse environ 100 gr par personne

et je met 100 ml d'eau pour 100 gr de semoule

je met ma semoule dans un grand plat et je verse mon eau chaude dessus

ensuite je verse un filet d'huile et j'égraine ma semoule avec une fourchette ou les doigts (mais gare c'est plutot chaud !!)

quand elle est bien égrainé sans morceaux je la met dans un torchon et dans le panier supérieur de mon couscoussier

elle gonfle sans coller et prend le gout du couscous

délicieux !!!
letitianancy
2007-04-30 13:28:44 UTC
certaines personnes ajoutent un peu d'huile d'olive dans la semoule avant de l'égrener, pour éviter de coller et de voir se former les petits grumeaux.
maryse T
2007-04-30 13:27:20 UTC
Je ne risque pas de me moquer, car je râtais aussi, j'avais de la bouillie!

J'ai fini par aller sur le marché des maghrébins, où l'accueil m'a fait un bien fou, et j'en ai abusé! J'ai demandé conseil à une dame qui vendait des épices. D'abord elle a rigolé et puis elle m'a expliqué que la semoule des hypers est trop raffinée, trop précuite. Il FAUT de la semoule grain moyen et surtout BRUTE. Je lui ai acheté sa "graine" et j'ai fait ce qu'elle m'a dit.

Et ça change tout! Je continue d'aller sur ce marché, et je te conseille à mon tour d'acheter la graine au détail, soit au marché, soit dans une épicerie arabe. Les gens sont heureux de partager leur savoir.

Si je te donne "mes" proportions et ma recette, elle ne conviendra pas forcément avec le couscous que tu achèteras. Mais oublie Ferréro! Sa semoule est tout juste bonne pour un taboulé!


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