Champignons à la crème pour une recette classique.

http://ma-ptite-recette.net/recette/accompagnement/legumes/champignon/recette-champignons-a-la-creme-2.htm

Pour changer des champignons à l'espagnole, avec du chorizo.

http://ma-ptite-recette.net/recette/accompagnement/legumes/champignon/recette-champignons-a-l-espagnole.htm

Avec des pommes de terre en gratin

http://ma-ptite-recette.net/recette/accompagnement/legumes/champignon/recette-champignons-aux-pommes-de-terre.htm

En soupe, bien sûr, un velouté de champignons, c'est excellent

http://ma-ptite-recette.net/recette/soupe/legumes/champignon/recette-veloute-de-champignons-au-safran.htm

Dans des feuilles de brick

http://ma-ptite-recette.net/recette/accompagnement/legumes/champignon/recette-feuilles-de-brick-aux-champignons.htm

Dans une quiche avec des poireaux

http://ma-ptite-recette.net/recette/plat-principal/legumes/champignon/recette-quiche-aux-champignons-et-aux-poireaux.htm

Avec des endives et des poireaux, très, très bon

http://ma-ptite-recette.net/recette/accompagnement/legumes/endive/recette-endives-aux-champignons-1.htm

POUR moi la girolle simplement au beurre hachi d ail et persil

Champignons 3 méthodes de conservation



A l'huile : préférez les cèpes et autres bolets, mais aussi les girolles et les lactaires.

Nettoyez les champignons, plongez-les pendant 2 mn dans de l'eau vinaigrée et salée, égouttez-les soigneusement, rangez-les dans des bocaux ébouillantés et essuyés, avec

une brindille de thym, une feuille de laurier et du poivre, couvrez d'huile d'olive, fermez hermétiquement et conservez au frais.



Comment les accommoder: vous servirez ces champignons froids en hors d'œuvre ou

les ferez revenir en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Ne jetez pas l'huile, délicieusement parfumée: elle est exquise pour faire revenir d'autres champignons, des pommes de terre...



Au naturel : trompettes, morilles, girolles, lactaires...

Nettoyez les champignons, lavez-les rapidement, essuyez-les, rangez-les délicatement dans des bocaux bien propres, couvrez d'eau bouillante contenant 17 g de sel et 7 cl de vinaigre par litre. Fermez hermétiquement et stérilisez pendant 2 h à 100°C.



Comment les accommoder : Egouttez-les soigneusement et faites-les revenir avec

échalote ou ail et persil, comme les frais.



Au vinaigre : mini girolles, rosés-des-prés et autres petits champignons bien fermes.

Plongez 5 mn les champignons nettoyés dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les soigneusement sur un papier absorbant, rangez-les dans des bocaux ébouillantés

et essuyés en ajoutant de petites échalotes épluchées, des gousses d'ail en chemise, une branche d'estragon et des grains de poivre blanc. Couvrez de vinaigre d'alcool

préalablement bouilli et refroidi, fermez et laissez macérer au frais pendant un mois.

Comment les accommoder : servez-les en accompagnement d'une viande froide, d'un

pot-au-feu, d'une fondue ou d'une raclette.



La congélation aussi : Ce procédé est valable pour les petites girolles et les

jeunes cèpes, très fermes et très sains, que vous ébouillanterez 3 mn dans de l'eau vinaigrée et salée avant de les laisser refroidir, de les égoutter soigneusement sur du papier absorbant et de les congeler,

à plat, étalés sur une plaque. Rangez-les ensuite dans des sachets et consommez-les dans les 4 à 6 mois.



Cèpes au vinaigre



Recette d’Eric Leautey - 1,5 kg de cèpes - 45 cl de vinaigre - 10 cl d'huile - 3 gousses d'ail émincées - 4 échalotes coupées en 2 - 1 cuiller à café de sucre - 1 bouquet garni - 1 navet - 1 cuiller à soupe de coriandre - 1 cuiller à soupe de poivre noir - 1 cuiller à soupe de graine de fenouil - 2 petits piments.



Faire cuire 10 mn l'ensemble des ingrédients à l'exception des cèpes. Ajouter les champignons et laisser cuire 5 mn encore. Vous pouvez servir.



Recettes des différents champignons

http://www.montagne-haut-languedoc.com/recettes-cuisine-cepes-1.html

- revenus dans une poêle avec de l'huile, de l'aïl et du persil. Chauds comme accompagnement, ou froid en entrée style tapas. (ça va avec à peu près tous, selon tes envies: champignons de Paris, chanterelles, "mélange forestier", girolles, cèpes)



- une fois revenus avec de l'aïl et du persil tu peux en faire une omelette.



- dans des pâtes avec de la crème fraîche et du gruyère.



- en tourte: Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier tu mélanges 3 oeufs avec 1 pot moyen de crème fraïche épaisse (environ 3cuillères à soupe), sel, poivre, un peu de muscade. Tu y mets les champignons que tu avais fait revenir dans la poele (cf plus haut), mélange. Verse le tout sur une pâte feuilletée ou brisée. Au four pendant 40mn. Vérifie la cuisson à la couleur: doré mais pas cramé.



- Champignons farcis:

au fromage

http://www.supertoinette.com/recette/422/champignons_farcis_in_de.html

ou à la viande:

http://www.marmiton.org/recettes/recette_champignons-farcis-de-ma-maman_37042.aspx



- steak avec une sauce aux morilles ou aux cèpes:

http://recettessimples.fr/news/sauce-aux-morilles



- velouté de champignons:

http://www.marmiton.org/recettes/recette_veloute-de-champignons_26749.aspx



Et j'allais oublier la truffe, qui se cuisine de façon assez particulière. C'est très cher, mais une toute petite quantité suffit. Je te conseille d'acheter des truffes noires (plus parfumées), fraîches et entières. Ensuite, tu peux toujours les congeler.

- omelette aux truffes: enfermer une truffe dans un bocal hermétique avec les oeufs la veille. Le parfum traverse la coquille et suffit à parfumer l'omelette. Ensuite, tu peux en râper des copeaux pour colorer et donner plus de goût.

- tu peux aussi râper des copeaux de truffe dans des pâtes à la crème. Ajouter uniquement du sel. Pas de poivre ni d'autre assaisonnement, ça masquerait le goût.

Bonjour Manson,



Je fais cette recette avec des champignons de Paris. Délicieux.





Ingrédients Cèpes à La Bordelaise :



Préparation : 30 min



Pour 4 personnes : 800 g de cèpes,

2 échalotes,

1 botte de persil,

2 décilitres d'huile d'arachide,

1 Citron,

50 g de mie de Pain,

sel,

poivre

Recette Cèpes à La Bordelaise :





CÈPES : PRÉPARATION

Les cèpes ne doivent jamais être lavés car ils sont poreux.



Choisir de préférence des cèpes jeunes, donc petits.



Les essuyer soigneusement un par un et couper le bout du pied terreux.





S'ils sont moyens ou gros et que les spores sous le chapeau sont vertes, les enlever.





Si le bord des chapeaux est flétri et brun, couper cette partie.





Nettoyez les cèpes, séparez les têtes des queues.



Jetez les têtes dans de l'huile chaude, assaisonnez, faites cuire 30 mn environ en remuant souvent.



Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d'huile (10 mn avant la fin de la cuisson), jetez-y les queues hachées, la mie de pain émiettée, l'ail et les échalotes hachés, le persil.



Faites sauter le tout 5 mn et versez sur les cèpes, Servez aussitôt.

écoute moi j'en ai une avec des Amanite phalloïde

mais jamais personne ne m'a dis si c'était bon

je comprends pas pourquoi ?