je fais mes saucisses à griller ou chipolatas , des Toulouse et des saucisses au vin blanc
les saucisses à griller ou chipolatas sont faites avec du petit boyau de mouton de 20 mm de diamètre, les Toulouse avec du boyau de mouton ou de porc de 35 à 40 mm ;la saucisse à griller ou chipolata est composée de poitrine de porc ; de l'épaule de porc ; un peu d'ail ,du persil et cela à un prix ; un peu de rhum ,du poivre blanc ,du 4 épices et le plus pour les autres s'est encore différent pour la composition ; la chair à saucisse je n'en fait pas mais s'est généralement de la viande maigre et de viande grasse de porc (lard, panne), auxquelles on ajoute parfois une viande supplémentaire (veau, volaille, gibier) qui lui donne un goût particulier. L'assaisonnement est variable selon les recettes: sel et poivre, herbes, oignon haché, ail, épices, etc. il a environ 45 % de gras voilà s'est trout se que je peux vous dire ensuite les proportions sont bien calculées !
pour la différence de prix s'est plus long à faire de la saucisse que de brasser un mélange de viande ,gras et assaisonnement là s'est la machine qui tourne et on l'arrête lorsque la chair est suffisamment mélangées; les saucisses il faut dessaler les boyaux ; les essorer et il reste àfaire ces saucisses il y a une machine mais il faut être là !
pour ces recettes se sont des recettes de charcuterie traditionnelle pas de super marché !!