Pétrir ne veut pas dire faire un massacre!
Le geste doit faire rentrer de l'air dans la pâte, on fait des plis et des replis, sans écraser avec violence.
Tant que ta pâte ne reçoit pas de l'air de façon uniforme, elle ne pourra pas lever régulièrement.
Ensuite, si tu veux une bonne levée, tu allumes ton four au MINIMUM pendant que tu pétris.
Tu l'éteins. Tu places la pâte dans un gros saladier, tu le couvres d'un torchon humide, tu le mets dans le four où seule une température de 25° peut faire lever une pâte.
Au sortir du four (après le temps d'attente), tu re-pétris, mais peu et doucement, en donnant une forme.
Tu remets à lever au tiède 30'.
Enfin, avec une lame, tu taillades la surface et cette fois tu fais cuire.
Les 2 gestes essentiels: Aérer la pâte, faire lever à 25°.