Topinambour



Helianthus tuberosus

Classification classique

Règne Plantae

Classe Magnoliopsida

Ordre Asterales

Famille Asteraceae

Genre Helianthus

Nom binomial

Helianthus tuberosus

L., 1753

Classification phylogénétique

Ordre Asterales

Famille Asteraceae

Fleurs de topinambour

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Le topinambour est une plante vivace de la famille des Astéracées, cultivée comme légume pour ses tubercules riches en inuline.



Nom scientifique : Helianthus tuberosus L., famille des Astéracées (Composées).



Nom commun : topinambour, artichaut de Jérusalem, poire de terre, soleil vivace. en : Jerusalem-artichoke, es : castaña de tierra.



C'est une espèce voisine du tournesol (Helianthus annuus) qui appartient au même genre.



Le nom de « topinambour » résulte de la francisation du nom d'une tribu du Brésil, les Topinamboux (Tupinambas), dont plusieurs membres furent amenés comme curiosité à Paris en 1613, ce qui conduisit Linné à croire à l'origine brésilienne de la plante, introduite en France à peu près à la même époque.

Le nom de « topinambour » résulte de la francisation du nom d'une tribu du Brésil, les Topinamboux (qui vient Tupinambas). Plusieurs membres furent amenés comme curiosité à Paris en 1613, ce qui conduisit le naturaliste Linné à croire à l'origine brésilienne de la plante, introduite en France à peu près à la même époque.

Étymologie: nom d'un peuple du Brésil

Origine: Amérique du Nord



Appartenant à la famille des composées, genre helianthus, le topinambour est la racine du tournesol, une plante vivace, à tige creuse et feuilles rugueuses.



Historique

Le Topinambour est originaire du Nouveau Monde. Introduit en France par Champlain au XVIIe, on le surnomme tout d'abord " l'artichaut du Canada ", parce que son goût est semblable à celui de l'artichaut. Appelé tour à tour pomme de terre par Nicolas de Bonnefons, puis poire de terre par Lemery - parce que le topinambour est suspendu à une branche de la racine principale qui le nourrit - il reçut son nom de baptême en souvenir d'une dizaine d' Indiens Tupinanbu du Brésil qui furent présentés à la Reine en 1613, nom qui n'a aucune connotation avec son aire géographique d'origine.



Tout comme la pomme de terre, le topinambour a bénéficié d'un grand succès en début de carrière. Parmentier entama une véritable campagne de sensibilisation pour expliquer comment le manger à la sauce blanche, le fricasser au beurre et à l'échalote, l'assaisonner à la moutarde ou juste aspergé de vinaigre. Mais sa gloire s'éclipsa peu à peu, pour ne ressortir que pendant les disettes et les années de guerre.



Le topinambour apparaît sur le marché à la fin de l'été jusqu'en février/mars, petite boule noueuse et croustillante qui ressemble à une pomme de terre déformée ou bien à des morceaux de gingembre. Il possède la texture et le goût rafraîchissant des châtaignes d'eau.



Valeur nutritive

Moyennement énergétique (76 calories / 100 g). Très nourrissant, le topinambour est riche en potassium, en phosphore et en calcium. Bonne source de fer et de thiamine. Contient aussi de la niacine, du cuivre, du magnésium et de l'acide folique.