BROCHETTE EXCELLENTE
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1/2 pomme (golden, royal gala...)
- 50 g de fourme d'Ambert
- 4 bâtonnets de surimi
- 1 petit bocal de tomates séchées marinées (il faut 8 pièces)
- une demi petite brique de crème de 20 cl
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de noix
- 4 petites brochettes en bois (longs pics en bois)
- salade verte ou endives
Préparation :
Eplucher et couper la pomme en 8 beaux morceaux.
Couper également le fromage et les bâtonnets de surimi en 8 morceaux.
Sur chaque brochette enfiler un morceau de pomme, de fromage, de surimi et un pétale de tomate séchée, recommencer pour recouvrir la brochette.
Préparer la sauce en mélangeant la moutarde, le vinaigre de noix et la moitié de la briquette de crème.
Sur chaque assiette (assez grande pour un belle présentation), déposer deux brochettes, généreusement nappées de sauce, et disposer à côté quelques feuilles de salade ou d'endives
une 2ème recette
Coupez en dés un bon kilo de viande de mouton et mettez-les dans une terrine.
Ajoutez 3 cuillerées à soupe de persil et 3 cuillerées à soupe d'oignons hachés, 5 à 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron et demi, sel, poivre et un peu d'origan.
Retournez les morceaux de viande dans l'huile.
Couvrez et laissez macérer dans un endroit frais pendant 12 h au moins, en remuant de temps en temps.
Les brochettes: enfilez sur les brochettes les morceaux de mouton en intercalant du gras de mouton que vous aurez également coupé en gros dés.
Par ailleurs faites des brochettes de légumes en alternant des quartiers de tomate, des quartiers de poivrons et quelques oignons nouveaux.
Huilez le tout.
Faites cuire les brochettes sur braise ou sous la voûte du four.
Mettez les brochettes de légumes au moins 5 minutes avant les autres.
Pendant la cuisson retournez de temps en temps les brochettes et badigeonnez-les avec le jus de macération de la viande.
Servez bien chaud accompagné de la sauce.
La sauce: lavez 2 concombres, mais ne les épluchez pas.
Hachez-les.
Epluchez 1 à 2 têtes d'ail et hachez-les finement.
Réduisez 1 à 2 cuillerée à soupe de menthe fraîche en poudre (ou à la rigueur de la menthe sèche).
Mettez le tout dans une terrine avec 1 litre de yaourt (un peu épais).
Ajoutez 1/4 de tasse d'huile d'olive, le jus de 2 petits citrons, le sel et un rien de paprika.
Mélangez et tenez au frais.