Le riz cultivé dans la vallée du Pô pour le risotto et le riz japonais sont tous les deux des riz de variété Oryza sativa japonica (contrairement au Oryza sativa indica le riz long blanc de consommation courante et la plupart des aroz bomba espagnols), ils présentent tous les deux une structure et une composition équivalente. On peut remarquer à ce propos que certaines marques de riz japonais destinées à l'Europe comme Shinode par exemple sont cultivé dans la vallée du Pô en Italie.

On peux assez aisément se servir indifféremment des deux pour les plats. En fait le mode de préparation diffère. En 2007 j'ai suivi une conférence où des ingénieurs agronomes, un chef japonais et un chef italiens (dans un salon slow-food en France) expliquaient et faisait la démonstration de ce fait.



Sinon une remarque sur les réponses de mes camarades : le riz au japon sert à tout les repas, le limiter à la préparation de sushis est une méconnaissance de la cuisine japonaise (d'autant plus que la consommation de sushis jusqu'à il y a quelques années était limitée à quelques "restaurant" tokyoites).



@Nadine P du riz arborio soit, mais aussi du carnaroli, du vialone nano et parfois du venere

Pour le risotto, on utilise du riz arborio.

Pour les sushis, on utilise un riz vinaigré (prendre un riz spécial sushi. Le faire tremper à l'eau froide, le cuire, puis incorporer du vinaigre spécial pour sushis, ce qui donne un riz brillant et collant).